vvalendosi della collaborazione di tecnici agrari e di enologi appartenenti ad un qualificato studio (certificato UNI EN ISO 9002) e della consulenza della facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Milano, l'Azienda Agricola Baravalle rivolge una particolare attenzione alle tecniche agronomiche (scelta della densità d'impianto, dei portainnesti e cloni, delle concimazioni, delle potature, della gestione del suolo, dei trattamenti antiparassitari ) ed alle tecniche di vinificazione, affinamento ed invecchiamento del vino. Al fine di ridurre la quantità dei trattamenti e le loro intensità, l'Azienda Agricola Baravalle ha aderito prima al programma della legge CEE 2078/92 e poi a quello della successiva legge CEE 1257/99; queste impegnano l'azienda a gestire la difesa contro le fitopatologie nonché i piani di concimazione, limitando il numero di interventi per anno ed utilizzando prodotti naturali o di sintesi, a bassa tossicità e minimo impatto ambientale. I vigneti, tutti su terreno collinare, ad un'altitudine compresa tra i 200 e i 500 metri, presentano una densità d'impianto pari a circa 4000 piante/ettaro. L'allevamento è a spalliera con potatura a Gujot corto ( 8-10 gemme per ceppo ). L'interfilare è mantenuto inerbito per evitare l'erosione del suolo, prevenirne il costipamento, migliorarne la portanza e la struttura, aumentare la complessità dell'agrosistema. L'uva, giunta a piena maturazione, viene vendemmiata manualmente in cassette, e pressata sofficemente, utilizzando una nuova pigiadiraspatrice, entro quattro ore dalla sua raccolta. I mosti ottenuti, fermentati a temperatura controllata, sono poi filtrati ed invecchiati secondo tecniche differenziate ma ottimali per ciascuna tipologia di vino, tecniche esemplificate nelle singole schede di presentazione dei vini.

hanks to the collaboration of technicists and enologists with qualified studies (certificate UNI EN ISO 9002) and to the consultation of the School of Agriculture of Milan’s University, we give to the farm a special attention to the agronomical techniques (the choice of system's density, of manuring, of pruning, of soil’s management, of antiparasitary treatments) and to the techniques of wine-making and ageing of wine. In order to reduce the number of treatments and their intensity, the farm has agreed to the program of the law CEE 2078/92 and after to the one of the subsequent law CEE 1257/99. These laws bind the farm to manage the defence against phytopathologies against manuring plans, limiting the number of interventions per year, and using natural or synthesis products with low toxicity and minimum environmental impact. The vineyards, on a hilly ground, at an altitude between 200 and 500 meters, have a density of 4000 plants hectare.
The breeding is espalier with a short Gujot pruning (8 – 10 buds per stump). Interrow is maintained grassy to avoid the erosion of the soil, to prevent the solidification, to better the structure, to increase the complexity of agriculture-system.
When grapes is completely ripe, is handle harvested, exclusively in cases and softly pressed within 4 hours from its vintage. The obtained musts, fermented to a controlled temperature, are than filtered and aged with different techniques, but very good for each kind of wine, techniques which are explained in the single cards of wine's presentation.

nser Betrieb stützt sich auf die Mitarbeit von qualifizierten Fachleuten im Agrarwesen und Weinsachverständigen (Zertifikat UNI EN ISO 9002 ) und auf die Beratung der agrarwissenschaftlichen Fakultät von der Universita´ degli Studi di Milano und schenkt den agronomischen Anbautechniken besondere Aufmerksamkeit ( Bestimmung der Anlagendichte, die Veredelung und Vermehrung, die Düngung, der Pflanzenschnitt, die Bewirtschaftung des Bodens, die Schädlingsbekämpfung ) und den Techniken der Weinerzeugung, der Reifung und der Alterung des Weines. Um die Anzahl der Behandlungen der Reben mit Schädlingsbekämpfungsmitteln und deren Stärke zu verringern hat der Betrieb zuerst die Forderungen des Gesetzes CEE 2078/92 und in der Folge jene des Gesetzes CEE 1257/99 akzeptiert und angenommen. So muss der Betrieb bei Krankheiten der Pflanzen und bei der Düngung so vorgehen, dass die Anzahl der chemischen Interventionen während eines Jahres beschränkt bleiben und er darf nur natürliche Produkte einsetzen oder chemische Produkte mit geringfügiger Giftigkeit und mit sehr geringer Auswirkung auf die Umwelt verwenden.
Die Weinberge, die sich alle auf hügeligem Gelände mit einer Meereshöhe von 200 bis 500 m erstrecken, haben eine Anlagendichte von ungefähr 4000 Reben pro Hektar. Die Heranziehung der Reben geschieht spalierförmig, der Rebenschnitt ist kurz nach Gujot( 10 Rebenknospen auf einem Rebenstock). Die Zwischenräume zwischen den Rebenspalieren werden grasfrei gehalten, um die Bodenerosion zu vermeiden, der Feststampfung zuvorzukommen und um die Struktur und die Tragfähigkeit zu verbessern und um die Komplexität des Agrosystems zu erhöhen. Die Traube wird bei voller Reifung von Hand gepflückt und in kleine Kisten gefüllt und weich gepresst, indem man eine neue Presse verwendet und innerhalb von 4 Stunden nach der Weinlese wird der Most eingekeltert. Der Weinmost wird dann unter beständiger Temperaturkontrolle gegoren, dann gefiltert und je nach Weinsorte mit unterschiedlichen aber optimalen Techniken zur Reifung gebracht. Diese Techniken sind in den einzelnen Produktbeschreibungen aufgeführt und beschrieben.

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